Todo dono de restaurante sabe quanto vendeu. Quase nenhum sabe quanto sobrou — porque isso depende de saber o custo de cada prato, e essa conta ninguém faz à mão. O Chappi faz.
Sexta-feira
Resultado do dia
Vendeu
R$ 4.125,00
Sobrou
55,24%
CMV — custo do que saiu
41,35%
O saudável para hamburgueria fica entre 30% e 35%.
Sumiu R$ 37,78 entre a ficha técnica e a contagem
desperdício, porção fora do padrão ou saída não registrada
Por que o Chappi
A maioria dos sistemas registra a venda muito bem e para por aí. O custo fica numa planilha que alguém preenche quando lembra, e o resultado do mês vira estimativa.
Aqui é o contrário: a ficha técnica é cadastrada na implantação, e depois disso cada prato vendido baixa o estoque sozinho. O CMV e o DRE não são digitados — eles são consequência da operação.
Mais margem. Menos planilha. Nenhum número inventado.
A conta que quase ninguém faz
Um hambúrguer vende a R$ 24,00. O dono sabe que a carne custa mais ou menos R$ 6,00 e conclui que sobra bem.
Só que a conta certa inclui o pão, o queijo, o molho, a embalagem, o guardanapo — e a alface que você compra 1 kg e usa 770 g, porque o resto vai fora na limpeza.
Feita direito, essa conta quase sempre surpreende. E ela muda toda vez que o fornecedor reajusta.
Uma noite de sexta, de verdade
Operação de demonstração, 50 pedidos entre salão e retirada, com ficha técnica cadastrada e contagem física no fim da noite. Não é projeção nem média de mercado.
pedidos na noite
de receita
de CMV real
de margem de contribuição
que sumiram no meio
A ficha técnica dizia R$ 1.667,81. A contagem mostrou R$ 1.705,59.
A diferença de R$ 37,78 é o que saiu do estoque e não virou venda. Numa noite. Multiplique por trinta e veja o que dá no mês — é esse número que o Chappi mostra e a planilha não mostra.
O que ele faz
Do salão à cozinha, da nota de compra ao resultado do mês.
Ficha técnica e CMV
Você cadastra o que entra em cada prato uma vez. A partir daí, toda venda baixa o estoque pelos ingredientes certos e o custo se recalcula quando o fornecedor reajusta.
X-Bacon
CMV teórico × real
A ficha técnica diz quanto deveria ter saído. A contagem física diz quanto saiu. A diferença entre as duas é o desperdício, a porção fora do padrão e o que sai pela porta dos fundos.
A ficha técnica dizia
R$ 1.667,81
A contagem mostrou
R$ 1.705,59
Sumiu
R$ 37,78
Salão e cozinha
O garçom anota na mesa pelo celular, com os adicionais e as remoções. A cozinha vê o pedido na hora e move na tela conforme produz.
Mesa 4
na fila2 X-Tudo · 1 batata G
Mesa 7
em preparo1 X-Bacon sem cebola
Balcão
pronto3 X-Burger · 2 refri
Dinheiro
As vendas entram no caixa sozinhas. No fim do mês o DRE já está montado — com o CMV, as despesas rateadas por competência e o ponto de equilíbrio.
39,02% da receita — pronto, sem digitar nada.
Funcionalidades
O que vem junto, sem custar módulo separado.
Fotografe a nota de compra e o sistema lê os itens e os preços.
O cliente pede da mesa pelo celular, com foto e adicionais.
Endereço curto para bio e cartaz, com medição de quanto cada ponto trouxe.
Receita dentro de receita: o molho entra no prato pelo custo dele.
Garçom, cozinha, caixa e gerente veem só o que é deles.
Quanto entrou de taxa e quanto vai para quem atendeu, por pessoa.
Garçom em pé, com uma mão, com pressa. A tela foi desenhada assim.
O que vende e o que dá dinheiro não são a mesma coisa — o sistema separa.
Feito pra você
O que muda de uma para outra é a ficha técnica — e é justamente ela que a gente monta com você na implantação.
A implantação
A maior parte dos sistemas te entrega um login e deseja boa sorte. O cadastro da ficha técnica — que é o que faz o CMV existir — fica por sua conta, e por isso quase nunca é feito.
Aqui é trabalho nosso. E o que você recebe no fim não é um sistema configurado: é o custo real de cada prato do seu cardápio, um número que a maioria dos donos nunca teve na mão.
Levantamos a ficha técnica
Prato por prato: o que entra, quanto entra, quanto perde na limpeza.
Lançamos suas notas de compra
Com os preços dos seus fornecedores, não com tabela de mercado.
Fazemos a primeira contagem
É ela que transforma o custo teórico em custo real.
Treinamos a sua equipe
Garçom, cozinha e caixa, cada um na tela que é dele.
Entregamos o seu CMV
E a partir daí ele se atualiza sozinho, a cada venda e a cada nota.
Dúvidas frequentes
Um sistema de gestão para restaurante que calcula o custo de cada prato pela ficha técnica e fecha o CMV e o DRE sem ninguém digitar relatório. Ele cobre o salão (comanda, cozinha, caixa), o estoque (compras, contagem) e o financeiro.
A mensalidade começa em R$ 99,90. A implantação é cobrada à parte e varia com o tamanho da casa, porque o trabalho de levantar a ficha técnica varia — um cardápio de 20 pratos não dá o mesmo trabalho que um de 80. Na conversa fechamos o número olhando o seu cardápio.
Porque ela não é instalar um programa. Alguém vai até a sua casa, cadastra cada prato com o que entra e quanto entra, lança as notas dos seus fornecedores e faz a primeira contagem de estoque. No fim disso você recebe o CMV real da operação — que é o número que quase nenhum restaurante tem. É esse trabalho que faz o resto funcionar sozinho.
Depende do que ele te responde. A maioria registra venda e emite comanda muito bem, e não sabe dizer quanto sobra de cada prato — porque isso depende de ficha técnica cadastrada, e quase nunca é feita. Se o seu sistema já te dá o CMV real, você não precisa da gente.
Ainda não emitimos NFC-e. Se a sua operação depende disso hoje, é melhor saber agora do que na terceira reunião. Está no nosso caminho, mas não vamos prometer data que não podemos cumprir.
Ainda não. É o próximo passo do produto, e é uma decisão de projeto que estamos tomando com cuidado: uma venda de aplicativo que entra sem baixar o estoque certo quebraria justamente o número que o Chappi existe para acertar.
Não. Funciona no celular que a sua equipe já tem e em qualquer computador com navegador. Impressora de comanda é opcional.
Se você não sabe dizer, sem pensar, quanto sobra do seu prato mais vendido, vale. Casa pequena é onde um ponto percentual de CMV pesa mais, porque não há volume para diluir o erro.
Comece por aqui
Vinte minutos, sem compromisso. A gente olha o seu cardápio junto e faz a conta na sua frente.